Sorbinian potasu o symbolu E202, to właściwie sól potasowa kwasu sorbowego. Popularny konserwant, stosowany w produktach żywnościowych, głównie w pieczywie i różnych wypiekach. Posiada te same właściwości co kwas sorbowy, jednak w formie potasowej, zdecydowanie lepiej rozpuszcza się w wodzie. Generalnie nie jest uznawany za produkt rakotwórczy, a jego dopuszczalne dzienne spożycie powinno mieścić się w granicach 25 mg/kg ciała.
Sorbinian potasu (E202) – wygląd, otrzymywanie
Sorbinian potasu jest związkiem organicznym, pozbawionym zapachu. Przywiera formę białego proszku lub kryształków. Pozyskuje się go w reakcji wodorotlenku potasu z kwasem sorbowym, a następnie krystalizuje z roztworu rozcieńczonego etanolu. Bardzo dobrze rozpuszcza się wodzie, gorzej w alkoholu spożywczym.
Właściwości
Właściwości chemiczne
- Antybakteryjność i antygrzybiczość: Sorbinian potasu działa jako konserwant poprzez hamowanie wzrostu i rozmnażania drobnoustrojów, takich jak bakterie i grzyby. Uniemożliwia im rozwój, co przekłada się na dłuższą trwałość produktów.
- Dezynfekcja: Ze względu na swoje właściwości antybakteryjne, sorbinian potasu jest używany w wielu produktach dezynfekcyjnych i środkach do higieny.
- Niska toksyczność: Jest uważany za bezpieczny konserwant spożywczy, ponieważ ma niską toksyczność dla ludzi w stosowanych ilościach.
Właściwości fizyczne
- Rozpuszczalność: Sorbinian potasu jest rozpuszczalny w wodzie, co czyni go łatwym do dodawania do różnych produktów spożywczych i kosmetycznych.
- Stabilność w różnych pH: Jest stabilny w szerokim zakresie pH, co sprawia, że może być używany w produktach o różnych kwasowościach.
- Stabilność w wysokich temperaturach: Zachowuje swoje właściwości konserwujące nawet podczas przetwarzania termicznego, co jest ważne w produkcji żywności.
- Bezbarwność i brak zapachu: Sorbinian potasu nie wpływa na kolor ani zapach produktów, do których jest dodawany, co jest ważne w przypadku zachowania jakości sensorycznej produktów.
- Rozkład pod wpływem światła UV: Wrażliwość na światło UV może być pewnym ograniczeniem w przypadku niektórych produktów, zwłaszcza tych, które są narażone na działanie promieni słonecznych.
Sorbinian potasu – zastosowanie, wpływ na zdrowie
Substancja ta stosowana jest jako konserwant do żywności oraz kosmetyków, który zapobiega ich przedwczesnemu psuciu. Powstrzymuje rozwój grzybów, pleśni oraz drożdży. Jest stosowany na tyle powszechnie, że aby wyeliminować go z naszej diety, należałoby zrezygnować z większości spożywanych produktów. Niemniej jednak E202 czyli sorbinian potasu uznawany jest za jeden z bezpieczniejszych konserwantów, a w dodatku nie zmienia smaku produktów.
Kwas sorbowy po raz pierwszy uzyskano z owoców jarzębiny, w których naturalnie występuje. Czy sorbinian potasu jest bezpieczny dla zdrowia? Można powiedzieć, że tak. Niepożądane dolegliwości alergiczne objawiają się w bardzo małej grupie osób. E202 jest całkowicie metabolizowany w organizmie człowieka. Sorbinian potasu jest również bezpieczny dla kobiet w ciąży oraz małych dzieci.
Bardzo ważne jest natomiast, aby profilaktycznie unikać produktów zawierających jednocześnie E202 oraz witaminę C. Połączenie to może działać rakotwórczo, czyli uszkadzać struktury DNA. Jednoznacznych badań na udowodnienie tego faktu nie ma, aczkolwiek związek ten podczas pełnego utlenienia przez witaminę C, może być potencjalnie groźny.
Sorbinian potasu znajdziemy w takich produktach jak:
- dżem,
- pieczywo,
- margaryna,
- oleje,
- przetwory warzywne i owocowe,
- galaretki,
- wyroby cukiernicze,
- wyroby czekoladowe.
E202 stosuje się również w procesie wędzenia i suszenia ryb. E202 wykorzystuje się również w przemyśle farmaceutycznym i dodaje się go jako konserwant do leków, szamponów czy kremów.
źródło zdjęcia: pl.freepik.com