Kefir i maślanka to dwa popularne napoje mleczne o korzeniach historycznych sięgających tysiące lat wstecz. Oba są bogate w wartości odżywcze i korzystnie wpływają na zdrowie. Dziś przyjrzymy się procesowi produkcji tych napojów oraz ich właściwościom.
Kefir
Kefir ma swoje korzenie na Kaukazie, gdzie górale wytwarzali go z mleka owczego.
Mikroorganizmy w białych ziarnach zwanych grzybkami kefirowymi odpowiadały za fermentację mlekowo-alkoholową. Europejczycy odkryli kefir w XIX wieku, a dziś jest to jeden z najpopularniejszych produktów mlecznych.
Proces produkcji kefiru
W warunkach przemysłowych kefir otrzymuje się z mleka pasteryzowanego. Mleko poddaje się następnie fermentacji przez dodanie zakwasu z grzybków kefirowych lub szczepionek czystych kultur drobnoustrojów.
Bakterie kwasu mlekowego i drożdże odpowiadają za proces fermentacji. Kefir jest bogaty w witaminy B (B1, B6, B12), witaminę D oraz wapń. Ponadto dzięki obecności bakterii probiotycznych wspiera florę jelitową i wzmacnia odporność organizmu.
Maślanka
Maślanka jest produktem ubocznym wytwarzania masła. Powstaje w wyniku oddzielenia tłuszczu od “zmaślonej” śmietany. Po oddzieleniu od śmietany, dodaje się do niej mleko, a całość jest ukwaszana w obecności szczepów bakterii fermentacji mlekowej.
Maślanka ma łagodniejszy smak i aromat niż kefir i jest orzeźwiającym napojem. Dostarcza mniej tłuszczu i kalorii niż kefir, ale również pełnowartościowych białek.
Podsumowanie
Kefir i maślanka to cenne źródła witamin, minerałów i probiotyków. Wybór między nimi zależy od indywidualnych preferencji smakowych i potrzeb zdrowotnych. Pamiętaj, że regularne spożywanie tych napojów może korzystnie wpłynąć na Twoje zdrowie!
Zobacz również: Jak produkuje się spodnie jeansowe?