Jak produkowana jest biała czekolada?

Jak produkowana jest biała czekolada?

Biała czekolada to rodzaj czekolady, który charakteryzuje się delikatnym smakiem i aromatem wanilii oraz jasnym kolorze. W przeciwieństwie do tradycyjnej czekolady, biała czekolada nie zawiera masy kakaowej, a jedynie tłuszcz kakaowy, cukier i mleko w proszku lub skondensowane. W tym artykule omówimy proces produkcji białej czekolady.

Składniki

Podstawowymi składnikami białej czekolady są tłuszcz kakaowy (masło kakaowe), cukier i mleko w proszku lub skondensowane. Tłuszcz kakaowy jest wytwarzany z ziaren kakaowych i ma charakterystyczny smak i zapach. Cukier jest dodawany do tłuszczu kakaowego w celu uzyskania słodkiego smaku, a mleko w proszku lub skondensowane jest dodawane w celu uzyskania kremowego smaku i tekstury.

Proces produkcji

Produkcja białej czekolady rozpoczyna się od rozpuszczenia tłuszczu kakaowego w temperaturze około 45 stopni Celsjusza. Następnie dodaje się cukier i mieszankę mleka w proszku lub skondensowane, a całość jest dokładnie mieszana. Proces mieszania trwa zwykle od 6 do 12 godzin, a temperatura w trakcie tego procesu jest kontrolowana w zakresie od 45 do 60 stopni Celsjusza.

Po dokładnym wymieszaniu składników, masa jest schładzana do około 27 stopni Celsjusza. Następnie jest przesuwana przez walcarki, które nadają jej odpowiednią strukturę i teksturę. Proces walcowania trwa od 20 do 30 godzin i pozwala na równomierne rozłożenie tłuszczu kakaowego w całej masie czekolady.

Po walcowaniu, masa jest formowana w odpowiednie kształty i schładzana. Gotowa biała czekolada jest następnie pakowana i gotowa do sprzedaży.

Warianty

Warianty białej czekolady mogą się różnić w zależności od dodatkowych składników. Na przykład, niektóre białe czekolady mogą zawierać kawałki orzechów lub suszone owoce, co dodaje im dodatkowego smaku i tekstury.

Czym różni się biała czekolada od czarnej?

Biała czekolada i czekolada ciemna (czarna) różnią się przede wszystkim składem i procesem produkcji.

Czekolada ciemna zawiera miazgę kakaową, tłuszcz kakaowy, cukier oraz czasem lecytynę, która pomaga w procesie produkcji. Miazga kakaowa to produkt otrzymany z prażonych ziaren kakaowych, który jest mielony na proszek. Czekolada ciemna jest charakterystyczna ze względu na swój gorzki smak, który pochodzi z zawartości kakaowych związków fenolowych.

Biała czekolada natomiast nie zawiera masy kakaowej, ale zamiast tego składa się głównie z tłuszczu kakaowego, cukru i mleka w proszku lub skondensowanego. Tłuszcz kakaowy w białej czekoladzie pochodzi z ziaren kakaowych, ale jest oddzielany od miazgi kakaowej podczas procesu produkcji. Biała czekolada ma delikatny, słodki smak i kremową konsystencję, która pochodzi głównie z dodatku mleka w proszku lub skondensowanego.

Co mówią przepisy?

Zgodnie z przepisami, na terenie Unii Europejskiej od 200 roku, biała czekolada musi zawierać (wagowo) co najmniej 20% masła kakaowego, 14% całkowitej masy mlecznej i 3,5% tłuszczu mlecznego.

Podsumowanie

Podsumowując, produkcja białej czekolady wymaga dokładnego wymieszania tłuszczu kakaowego, cukru i mleka w proszku lub skondensowanego, a następnie schłodzenia i walcowania. Ostateczny produkt charakteryzuje się delikatnym smakiem i kremową teksturą, co sprawia, że jest idealny jako przekąska lub składnik różnych deserów.

Autor
Krzysztof Kamzol
Krzysztof Kamzol

Redaktor naczelny w serwisie Joblife.pl Pasjonat technologii produkcyjnych, nowoczesnego przemysłu i technik inżynieryjnych.