Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, co to właściwie jest guma guar? Może widziałeś to składnik na etykietach produktów spożywczych i suplementów diety, ale czy wiesz, jakie ma właściwości i czy jest bezpieczna dla Twojego zdrowia? W tym artykule zgłębimy tajemnice gumy guar, odkryjemy jej zastosowanie i dowiemy się, czy jest coś, czego powinniśmy się obawiać.
Czym jest guma guar?
Guma guar (symbol E412) jest naturalnym polisacharydem pochodzącym z nasion rośliny Cyamopsis tetragonolobus, która występuje głównie w Indiach i Pakistanie. Jest to biała, bezwonna substancja, która posiada zdolność do tworzenia żelu w kontakcie z wodą. Dlatego też jest szeroko stosowana jako zagęstnik i stabilizator w przemyśle spożywczym.
Głównym producentem tego produktu są Indie – zaspokajają ok. 80% światowego zapotrzebowania. Dalej wymienić można Stany Zjednoczone USA, Australię i Afrykę.
Właściwości gumy guar
Guma guar pozyskiwana jest z roślin Cyamopsis tetragonolobus i przyjmuję postać białego proszku, który pod kątem chemicznym można zaliczyć do polisacharydów. Substancja ta składa się z mannozy i galaktozy, czyli z dwóch rodzajów cukrów prostych, które połączone są ze sobą długimi łańcuchami.
Omawiana substancja dosyć dobrze rozpuszcza się w wodzie i w innych rozpuszczalnikach polarnych. Jej roztwory wykazują się dosyć dużą lepkością. Jest to zauważalne do tego stopnia, że już 2–5% roztwory przybierają konsystencję żelu. Niemniej lepkość ta może być łatwo modyfikowana – w obecności cukrów maleje, a w obecności soli zwiększa się. Ponadto roztwory te wykazują wysoką stabilność chemiczną w środowisku o szerokim spektrum kwasowości (ponad 5-7 pKa).
Zastosowanie gumy guar
Guma guar znalazła swoje miejsce w wielu produktach spożywczych, suplementach diety i kosmetykach. W przemyśle spożywczym jest często używana jako zagęstnik i stabilizator w napojach, deserach, sosach i produktach piekarniczych. Dzięki swoim właściwościom żelującym, może również być wykorzystywana w bezglutenowych przepisach jako zamiennik glutenu. Poza tym, gumę guar można spotkać w wielu suplementach diety jako składnik wspomagający odchudzanie lub poprawiający funkcjonowanie układu pokarmowego.
Bardzo pożądaną cechą gumy guar jest to, że nie zmienia smaku potraw i nie zawiera glutenu.
Gdzie można znaleźć dodatek E412?
- Napoje: Guma guar jest często dodawana do napojów, takich jak soki owocowe, koktajle i napoje gazowane, aby zapewnić lepszą konsystencję i stabilizację.
- Desery i lody: Wiele deserów, takich jak puddingi, galaretki i lody, zawiera gumę guar jako zagęstnik, który pomaga utrzymać odpowiednią strukturę i konsystencję.
- Produkty piekarnicze: W pieczywie, ciastach, bułkach i innym wyrobach piekarniczych omawiana substancja może pełnić rolę zamiennika glutenu, szczególnie w przypadku produktów bezglutenowych.
- Sosy i dressingi: Tytułowy składnik jest często dodawany do sosów, majonezów i dressingów, aby zapewnić odpowiednią konsystencję i stabilność emulsji.
- Produkty mleczne: W niektórych produktach mlecznych, takich jak jogurty, napoje mleczne czy sery, guma guar może być stosowana jako zagęstnik i stabilizator.
- Przetwory spożywcze: W konserwach, przetworach owocowych i warzywnych, guma guar może być wykorzystywana do zachowania odpowiedniej konsystencji i uniknięcia rozwarstwiania się produktów.
Pamiętaj, że obecność gumy guar w produktach spożywczych zawsze powinna być oznaczona na etykiecie. Jeśli masz alergię lub nietolerancję na gumę guar, zawsze sprawdzaj składniki i unikaj produktów, które ją zawierają.
Uwaga! Spożycie nadmiaru gumy guar może prowadzić do efektu przeczyszczającego.
Ciekawostką jest to, że guma guar stosowana jest do produkcji preparatów wspomagających proces odchudzania. Wynika to z faktu, że substancja ta wykazuje zdolność do pochłaniania wody i zwiększania swojej objętości. Tym samym spożycie gumy guar sprawia wrażenie sytości.
Przemysł kosmetyczny
Gumę guar stosuje się do produkcji wielu wyrobów kosmetycznych, dla których wskazane jest zachowanie konsystencji żelu. Tym samym znajdziemy ją m.in. w pastach do zębów, kremach, płynach pod prysznic czy szamponach. Innym zastosowaniem tego specyfiku jest produkcja wyrobów ceramicznych i papierniczych, gdyż guma guar służy do zagęszczania pigmentów.
Czy guma guar jest szkodliwa dla zdrowia?
Na szczęście guma guar uważana jest za bezpieczny składnik, o ile jest spożywana w umiarkowanych ilościach. Jednak nadmierna konsumpcja gumy guar może prowadzić do efektów ubocznych, takich jak wzdęcia, bóle brzucha czy biegunka. Dlatego zawsze warto zachować umiar i nie przesadzać z ilością tego dodatku w codziennej diecie. Nie ma jednoznacznych i oficjalnych wytycznych, co do bezpiecznej, dziennej dawki spożycia.
Kobiety w ciąży i karmiące piersią
Guma guar może być spożywana przez kobiety w ciąży i w okresie laktacji. Niemniej warto mieć na uwadze to, że substancja ta często stanowi skład wysoko przetworzonych produktów, których spożycie samo w sobie powinno być w tym okresie mocno ograniczone.
źródła:
Sprawdź również: