Sukraloza to substancja, która kojarzy się z cukrem. To prawda, gdyż jest stosowana jako dodatek do żywności na skalę przemysłową w wielu produktach. Co warto o niej wiedzieć i czy jest szkodliwa dla zdrowia? Omówimy to w dzisiejszym poradniku.
Sukraloza – informacje ogólne
Sukraloza (ang. sucralose) to słodzik pochodzenia syntetycznego, substytut cukru. W przemyśle występuje pod symbolem E955. Nie jest metabolizowany przez organizm człowieka, nie posiada wartości kalorycznej. Wzór sumaryczny sukralozy to C12H19Cl3O8.
Sukraloza jest ok. 600 razy bardziej słodka niż biały cukier.
Sukraloza stanowi lepszą alternatywę dla aspartamu z uwagi na swoje właściwości i stabilność w szerszym spektrum temperatur i pH.
Sukraloza może być łączona z innymi sztucznymi słodzikami, np. aspartamem, w celu uzyskania synergistycznego efektu słodzenia i zredukowania potencjalnych negatywnych skutków ubocznych.
Zastosowanie
- Napoje bezcukrowe: Coca-Cola Zero, Pepsi Max, Sprite Zero
- Słodycze bez cukru: gumy do żucia, lizaki, czekoladki
- Produkty piekarnicze: ciasta, ciasteczka, pieczywo
- Mrożonki: lody, sorbety
- Produkty mleczne: jogurty, serki homogenizowane
- Sosy i dressingi
- Suplementy diety
- Leki
Produkcja
Produkcja sukralozy składa się z kilku etapów:
- Sacharoza (z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej) jest chlorowana za pomocą specjalnego odczynnika.
- W wyniku reakcji powstaje sukraloza, która jest oddzielana od innych związków.
- Otrzymany produkt jest oczyszczany i krystalizowany.
- Krystaliczna sukraloza jest suszona i mielona na proszek.
Cały proces jest dość skomplikowany i wymaga specjalistycznego sprzętu oraz wiedzy chemicznej.
Szacuje się, że globalna produkcja sukralozy w 2020 roku wyniosła około 25 000 ton. Głównymi producentami sukralozy są Chiny, Stany Zjednoczone i Indie.
W 2020 roku rynek napojów bezcukrowych stanowił największy segment rynku sukralozy, odpowiadając za około 40% globalnego zużycia.
Sukraloza jest stosowana w ponad 150 krajach na całym świecie.
Wpływ na zdrowie
- Badania naukowe nie potwierdzają szkodliwości sukralozy w dawkach dopuszczalnych dla ludzi.
- Ustalone Dziennie Dopuszczalne Spożycie (ADI) wynosi 4 mg/kg masy ciała. Oznacza to, że osoba ważąca 70 kg może bezpiecznie spożywać do 280 mg sukralozy dziennie.
- Sukraloza nie powoduje gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi, co czyni ją bezpieczną dla diabetyków.
Potencjalne negatywne skutki uboczne:
- Zaburzenia flory bakteryjnej jelit – niektóre badania sugerują, że sukraloza może negatywnie wpływać na mikroflorę jelitową, co może prowadzić do problemów trawiennych.
- Zwiększenie apetytu – badania na zwierzętach wykazały, że sukraloza może stymulować apetyt, co może prowadzić do zwiększenia spożycia kalorii i utrudniać odchudzanie.
- Bóle głowy, zawroty głowy, alergie – doniesienia o tych skutkach ubocznych są rzadkie, ale możliwe.
Inne aspekty:
- Sukraloza nie zawiera kalorii, co czyni ją popularnym wyborem dla osób dbających o wagę.
- Jest stabilna termicznie i chemicznie, co pozwala na jej użycie w produktach poddawanych obróbce termicznej.
- Nie ma wpływu na pH śliny, co oznacza, że nie przyczynia się do próchnicy zębów.
Ważne jest, aby stosować sukralozę z umiarem i w ramach zbilansowanej diety. Należy również wziąć pod uwagę indywidualne predyspozycje i reakcje organizmu. W przypadku wystąpienia negatywnych skutków ubocznych, należy zaprzestać stosowania sukralozy i skonsultować się z lekarzem.