Kawa wietnamska, znana również jako kawa viet, jest unikalnym stylem przygotowywania kawy popularnym w Wietnamie. Charakteryzuje się ona intensywnym smakiem, gęstą konsystencją i wyjątkowym sposobem parzenia.
Składniki kawy wietnamskiej
Podstawowym składnikiem kawy wietnamskiej jest robusta, odmiana kawowca znacznie bardziej popularna w Wietnamie niż arabika. Robusta jest bardziej odporna na warunki uprawowe, co sprawia, że jest bardziej dostępna i tańsza. To właśnie robusta nadaje kawie wietnamskiej jej charakterystyczny smak i aromat.
Czym cechuje się kawa robusta?
Kawa robusta, znana również jako Coffea canephora, to jedna z dwóch głównych odmian kawowca, obok kawy arabiki (Coffea arabica). Oto kilka cech charakterystycznych dla kawy robusta:
- Smak i aromat: Kawa robusta ma zazwyczaj bardziej intensywny smak i gorzki aromat w porównaniu do kawy arabiki. Może mieć nuty czekolady, orzechów i ziemistej ziemi.
- Wyższa zawartość kofeiny: Kawa robusta ma zwykle wyższą zawartość kofeiny niż kawa arabika. Średnio zawiera około dwukrotnie więcej kofeiny niż kawa arabika. To sprawia, że kawa robusta jest bardziej pobudzająca i energetyzująca.
- Odporność na warunki uprawowe: Kawowce robusta są bardziej odporne na choroby i szkodniki oraz bardziej wytrzymałe w trudnych warunkach klimatycznych. Rośliny te są znacznie bardziej odporne na suszę, choroby grzybowe i inne czynniki stresowe, co czyni je bardziej odpowiednimi do uprawy w różnych regionach, w tym wietnamskich.
- Wysoka produkcja: Kawowce robusta są bardziej plenne niż kawowce arabiki, co oznacza większe plony kawy na hektar. Ta wydajność przyczynia się do popularności uprawy kawy robusta w krajach, takich jak Wietnam, Brazylia, Indonezja i inne.
- Gęsta konsystencja: Kawa robusta ma tendencję do tworzenia gęstszej i bardziej pełnej konsystencji w porównaniu do kawy arabiki. To sprawia, że kawa robusta jest popularna w niektórych napojach, takich jak kawa espresso, która wymaga gęstszej cieczy i kremowej tekstury.
Sprawdź również: Rodzaje kawy ziarnistej
Kawa wietnamska – sposób parzenia
Tradycyjne parzenie kawy wietnamskiej odbywa się za pomocą specjalnego narzędzia znanego jako phin. Phin to metalowy filtr z uchwytami, który umieszcza się na filiżance lub szklance. Do phin dodaje się mieloną kawę, a następnie delikatnie sprasowuje ją. Gorąca woda jest powoli nalewana na kawę, a proces parzenia trwa kilka minut. Kawa wypływa przez małe otwory w phin, tworząc intensywny i aromatyczny napój.
Kawa wietnamska jest zwykle słodzona za pomocą skondensowanego mleka, które dodaje jej kremowej i słodkiej nuty. Jest również popularna w formie kawy mrożonej, znanej jako ca phe sua da, która jest serwowana na kostkach lodu z dodatkiem skondensowanego mleka.
Jak zaparzyć kawę po wietnamsku w domu?
Kawa wietnamska jest parzona przy użyciu specjalnego urządzenia zwanego phin. Oto kroki, które są zazwyczaj stosowane do parzenia kawy wietnamskiej:
- Przygotuj składniki: Będziesz potrzebować mielonej kawy wietnamskiej (najczęściej używa się odmiany robusta), gorącej wody i skondensowanego mleka (opcjonalnie).
- Przygotuj phin: Phin to metalowy filtr z uchwytami, który składa się z pokrywki, sitka i talerzyka. Otwórz pokrywkę i umieść sitko na talerzyku.
- Dodaj kawę: Umieść odpowiednią ilość mielonej kawy wietnamskiej (zwykle około 1-2 łyżek stołowych) na sitku w phin. Użyj dość grubo mielonej kawy, która jest odpowiednia do tej metody parzenia.
- Sprasuj kawę: Użyj pokrywki phin, aby delikatnie sprasować kawę na sitku. Nie musisz wywierać zbyt dużego nacisku, po prostu upewnij się, że kawa jest równomiernie rozprowadzona.
- Przygotuj gorącą wodę: Zagotuj wodę i pozostaw ją na chwilę, aby nieco ostygła. Woda powinna mieć temperaturę około 90-95 stopni Celsjusza.
- Parzenie: Umieść phin na filiżance lub szklance. Powoli wlej gorącą wodę na kawę w phin, zaczynając od małej ilości, aby zwilżyć kawę, a następnie stopniowo dodając więcej wody. Poczekaj, aż woda spłynie przez sitko i zatrzyma się na talerzyku. Cały proces parzenia trwa zazwyczaj od 4 do 6 minut.
- Serwowanie: Jeśli chcesz, możesz dodać skondensowane mleko do swojej kawy wietnamskiej, aby nadać jej słodki, kremowy smak. Wlej trochę skondensowanego mleka do filiżanki lub szklanki, a następnie wlej parzoną kawę na wierzch. Dokładnie wymieszaj i ciesz się swoją kawą wietnamską!
Pamiętaj, że proporcje kawy, wody i skondensowanego mleka mogą być dostosowywane według preferencji smakowych. Eksperymentuj i dopasuj proporcje, które najlepiej odpowiadają twoim upodobaniom.
Historia kawy wietnamskiej
Historia kawy wietnamskiej sięga czasów kolonialnych i ma swoje korzenie w wpływie francuskiego imperium na Wietnam. Początki uprawy kawy w regionie sięgają lat 20. XIX wieku, gdy Francuzi wprowadzili kawowce arabika z Réunion (ówczesnej francuskiej kolonii) do Wietnamu.
W początkowych latach uprawa kawy wietnamskiej nie była zbyt udana. Warunki klimatyczne i glebowe sprawiały, że kawa arabika nie rosła zbyt dobrze. Dopiero w późniejszych latach zaczęto eksperymentować z uprawą odmiany robusta, która okazała się bardziej odporna na trudne warunki wietnamskie.
W latach 80. XIX wieku rolnicy w regionie Buôn Ma Thuột w środkowym Wietnamie zaczęli uprawiać kawowce robusta, a ich plantacje szybko się rozrosły. Wkrótce okazało się, że Wietnam jest idealnym miejscem do uprawy tej odmiany kawy, a produkcja kawy wietnamskiej zaczęła rosnąć.
W czasach kolonialnych Francuzi kontrolowali większość procesu produkcyjnego i handlu kawą wietnamską. Wielu Wietnamczyków pracowało na plantacjach jako robotnicy rolni, a kawa była eksportowana głównie do Francji.
Po uzyskaniu niepodległości w 1954 roku i później w okresie wojny w Wietnamie, sytuacja zmieniła się. Rząd Wietnamu postawił na rozwój sektora rolniczego i produkcji kawy. Uprawa kawy wietnamskiej zaczęła się rozwijać na większą skalę, a Wietnam stał się jednym z największych producentów i eksporterów kawy na świecie.
Współcześnie Wietnam jest drugim co do wielkości producentem kawy na świecie, tuż za Brazylią. Kawa wietnamska, głównie z odmiany robusta, jest eksportowana do wielu krajów na całym świecie i jest ceniona za swój wyjątkowy smak i aromat.
Historia kawy wietnamskiej to historia wzrostu i rozwoju tego sektora w kraju, która była kształtowana przez wpływy kolonialne, wojnę i postępującą globalizację. Dziś kawa wietnamska jest nieodłączną częścią kultury i gospodarki Wietnamu, a smak i unikalność tego napoju przyciągają wielu miłośników kawy na całym świecie.