Sfinks Polska wdraża sztuczną inteligencję w całej organizacji. Narzędzia AI pracują już na danych ponad 90 restauracji, a system antyfraudowy w trzy miesiące wykrył nieprawidłowości niewidoczne dla standardowych kontroli. Nad projektem czuwa wiceprezes Mateusz Cacek.
- Narzędzia sztucznej inteligencji działają na danych ponad 90 restauracji sieci Sphinx.
- Analityka antyfraudowa w ciągu trzech miesięcy wychwyciła nadużycia, których wcześniej nie widziały standardowe mechanizmy kontrolne.
- Restaurants Power Index codziennie ocenia każdy lokal, własny i franczyzowy, według jednolitych wskaźników.
- Franczyzobiorcy otrzymują raporty oparte na faktach przed każdym spotkaniem z zarządem sieci.
Użyteczność przed modą
Spółka przyjęła jasną filozofię wdrożenia. Najpierw wybrano obszary o najwyższej użyteczności, realności wdrożenia i opłacalności, a nie efektowne demonstracje technologii. Każde narzędzie musi zarabiać na siebie albo chronić pieniądze sieci i jej partnerów.
„Nie wdrażamy AI, bo jest modne. Wdrażamy, bo jest użyteczne. Zaczęliśmy od obszarów o najwyższej użyteczności, realności wdrożenia i opłacalności, a nie od efektownych demonstracji. Dlatego pierwsza była analityka i ochrona pieniędzy, nie chatbot na stronie.”
Za realizację programu odpowiada bezpośrednio wiceprezes zarządu Mateusz Cacek.
Codzienna analityka każdej restauracji
Restaurants Power Index to autorska metodologia oceny lokali. Działa w trybie dzień do dnia i analizuje wyniki wszystkich restauracji sieci, zarówno własnych, jak i franczyzowych. Każdy lokal jest oceniany według jednolitych wskaźników sprzedaży, efektywności operacyjnej i jakości.
Wdrożenie było możliwe dzięki porządkowi w danych, który spółka utrzymywała przez wiele lat. Uporządkowana hurtownia danych, budowana na długo przed erą AI, okazała się fundamentem dla nowych narzędzi. Dzięki temu franczyzobiorca otrzymuje obraz swojego biznesu, na który wcześniej potrzebny byłby zespół analityków.
Ochrona marży przed nadużyciami
System analityczny w sposób ciągły bada dane transakcyjne i magazynowe całej sieci. Wychwytuje anomalie i wzorce nieprawidłowości, które mogłyby umknąć standardowym kontrolom.
Efekt jest wymierny. W ciągu trzech miesięcy od wdrożenia zidentyfikowano nadużycia, których wcześniej nie wykrywały dotychczasowe mechanizmy. Dla franczyzobiorców oznacza to realną ochronę marży, ponieważ system pilnuje ich pieniędzy równie skutecznie jak pieniędzy sieci.
Raporty, które zmieniają rozmowy z partnerami
Przed każdym spotkaniem z franczyzobiorcą sztuczna inteligencja przygotowuje kompleksową analizę lokalu. Obejmuje ona sprzedaż, koszty surowca, gospodarkę magazynową, opinie gości i wyniki audytów.
Dzięki temu rozmowa z partnerem zaczyna się od faktów, a nie od wrażeń. To praktyczne narzędzie, które pozwala szybko identyfikować obszary wymagające poprawy.
AI w programie lojalnościowym i nowych lokalizacjach
Sztuczna inteligencja analizuje dane z aplikacji Aperitif, która ma ponad 960 000 użytkowników, oraz programu subskrypcyjnego Aperitif SMART. Pomiar efektywności promocji, który jeszcze niedawno był dostępny wyłącznie dla największych sieci e-commerce, teraz wspiera decyzje marketingowe w gastronomii.
Technologia wspiera także proces adaptacji nowych lokalizacji zgodnie ze standardami Sphinx. Od projektu po kosztorys skraca czas przygotowania inwestycji i zwiększa przewidywalność nakładów dla osób rozważających franczyzę.
Automatyzacja objęła też pracę biurową. Przygotowywanie umów, dokumentów i korespondencji zostało w znacznej części zautomatyzowane, co przyspiesza procesy i obniża koszty centrali.
Technologia jako standard dla franczyzobiorców
Narzędzia AI stają się częścią standardowego wsparcia dla każdego franczyzobiorcy sieci Sphinx. Dochodzą do rozpoznawalnej marki budowanej od 1995 roku, bazy użytkowników aplikacji Aperitif oraz sprawdzonych procedur operacyjnych.
Inwestycja we franczyzę Sphinx zaczyna się od około 300 000 zł. Od początku 2025 roku 85% ocen restauracji sieci w Google Maps to oceny pięciogwiazdkowe.
Grupa Sfinks Polska zarządza 97 lokalami gastronomicznymi w Polsce. W skład sieci wchodzą 68 restauracji SPHINX, 25 pubów Piwiarnia, 1 restauracja Chłopskie Jadło oraz 3 lokale The Burgers. Spółka prowadzi też sprzedaż w dostawie pod markami SPHINX, The Burgers, Och! PITA, Yolo Chicken i Da Mamma.
Pod względem wielkości sprzedaży oraz liczby restauracji Sphinx jest największą w Polsce siecią typu casual dining. Sfinks Polska to jednocześnie trzecia pod względem przychodów firma gastronomiczna w kraju. Spółka zadebiutowała na Giełdzie Papierów Wartościowych w Warszawie w czerwcu 2006 roku.