Czym jest sukraloza i do czego jest dodawana?

Sukraloza to substancja, która kojarzy się z cukrem. To prawda, gdyż jest stosowana jako dodatek do żywności na skalę przemysłową w wielu produktach. Co warto o niej wiedzieć i czy jest szkodliwa dla zdrowia? Omówimy to w dzisiejszym poradniku.

Sukraloza – informacje ogólne

Sukraloza (ang. sucralose) to słodzik pochodzenia syntetycznego, substytut cukru. W przemyśle występuje pod symbolem E955. Nie jest metabolizowany przez organizm człowieka, nie posiada wartości kalorycznej. Wzór sumaryczny sukralozy to C₁₂H₁₉Cl₃O₈.

Sukraloza jest ok. 600 razy bardziej słodka niż biały cukier.

Sukraloza stanowi lepszą alternatywę dla aspartamu z uwagi na swoje właściwości i stabilność w szerszym spektrum temperatur i pH.

Sukraloza może być łączona z innymi sztucznymi słodzikami, np. aspartamem, w celu uzyskania synergistycznego efektu słodzenia i zredukowania potencjalnych negatywnych skutków ubocznych.

Zastosowanie

• Napoje bezcukrowe: Coca-Cola Zero, Pepsi Max, Sprite Zero
• Słodycze bez cukru: gumy do żucia, lizaki, czekoladki
• Produkty piekarnicze: ciasta, ciasteczka, pieczywo
• Mrożonki: lody, sorbety
• Produkty mleczne: jogurty, serki homogenizowane
• Sosy i dressingi
• Suplementy diety
• Leki

Produkcja

Produkcja sukralozy składa się z kilku etapów:

1. Sacharoza (z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej) jest chlorowana za pomocą specjalnego odczynnika.
2. W wyniku reakcji powstaje sukraloza, która jest oddzielana od innych związków.
3. Otrzymany produkt jest oczyszczany i krystalizowany.
4. Krystaliczna sukraloza jest suszona i mielona na proszek.

Cały proces jest dość skomplikowany i wymaga specjalistycznego sprzętu oraz wiedzy chemicznej.

Szacuje się, że globalna produkcja sukralozy w 2020 roku wyniosła około 25 000 ton. Głównymi producentami sukralozy są Chiny, Stany Zjednoczone i Indie.

W 2020 roku rynek napojów bezcukrowych stanowił największy segment rynku sukralozy, odpowiadając za około 40% globalnego zużycia.

Sukraloza jest stosowana w ponad 150 krajach na całym świecie.

Wpływ na zdrowie

• Badania naukowe nie potwierdzają szkodliwości sukralozy w dawkach dopuszczalnych dla ludzi.
• Ustalone Dziennie Dopuszczalne Spożycie (ADI) wynosi 4 mg/kg masy ciała. Oznacza to, że osoba ważąca 70 kg może bezpiecznie spożywać do 280 mg sukralozy dziennie.
• Sukraloza nie powoduje gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi, co czyni ją bezpieczną dla diabetyków.

Potencjalne negatywne skutki uboczne:

• Zaburzenia flory bakteryjnej jelit – niektóre badania sugerują, że sukraloza może negatywnie wpływać na mikroflorę jelitową, co może prowadzić do problemów trawiennych.
• Zwiększenie apetytu – badania na zwierzętach wykazały, że sukraloza może stymulować apetyt, co może prowadzić do zwiększenia spożycia kalorii i utrudniać odchudzanie.
• Bóle głowy, zawroty głowy, alergie – doniesienia o tych skutkach ubocznych są rzadkie, ale możliwe.

Inne aspekty:

• Sukraloza nie zawiera kalorii, co czyni ją popularnym wyborem dla osób dbających o wagę.
• Jest stabilna termicznie i chemicznie, co pozwala na jej użycie w produktach poddawanych obróbce termicznej.
• Nie ma wpływu na pH śliny, co oznacza, że nie przyczynia się do próchnicy zębów.

Ważne jest, aby stosować sukralozę z umiarem i w ramach zbilansowanej diety. Należy również wziąć pod uwagę indywidualne predyspozycje i reakcje organizmu. W przypadku wystąpienia negatywnych skutków ubocznych, należy zaprzestać stosowania sukralozy i skonsultować się z lekarzem.